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La vente sur les marchés, quels matériels ?

Aujourd'hui plus de 6000 communes possédèrent un marché de plein air qui accueillait les artisans et les commerçants venus vendre leur production. 

Les marchés alimentaires d'extérieur ont du évoluer en fonction du changement des habitudes et des clients. Aux stands fruits et légumes traditionnels, aux bouchers charcutiers, aux fromagers, aux poissonniers, se sont ajoutés des espaces traiteurs ou sont proposés plats préparés et plats exotiques. 
La vente alimentaire sur marché requiert un équipement professionnel, spécifique à chaque métier, qui doit être robuste, ergonomique et répondre aux normes d'hygiène actuelles.
Pour les boucher charcutier, les produits proposés étant particulièrement sensibles à la contamination bactérienne, il faut être attentif au respect de la chaîne du froid. Une vitrine réfrigérée, de préférence en froid ventilé, sera nécessaire pour maintenir une température de 0° à +2°. De nombreux modèles de ces comptoirs frigorifiques sont équipés d'une réserve réfrigérée intégrée. L'aménagement de l'espace de travail doit également être réfléchi pour y installer le matériel de préparation.

Pour les fromagers les comptoirs réfrigérés à froid statique sont conseillé pour les produits laitiers en garantissant une température adéquate de +3° à +8°.
Le rayon Traiteur doit répondre, au respect de la chaîne du froid, mais aussi aux normes de la liaison chaude. Les produits cuits ou réchauffés sur place doivent être maintenus à une température minimum de 65° jusqu'au service au consommateur final. Il est donc nécessaire pour le commerçant de disposer d'une vitrine chauffante ou d'un comptoirtraditionnel "quartz".  Les tables de préparation réfrigérées, sont en inox alimentaire qui assure une hygiène parfaite et facilite le nettoyage.

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